양주 맹골마을


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    유기농이란?
    화학비료, 유기합성 농약, 생장조정제, 제초제, 가축사료 첨가제 등 일체의 합성화학 물질을 사용하지 않고 유기물과 자연광석, 미생물 등 자연적인 자재만을 사용하여 재배한 야채와 과일들을 말하는 것입니다.



    * 무
    무는 뿌리를 이용하는 것이 대부분이지만, 잎에도 무기물과 각종의 비타민 등 영양가가 높습니다. 뿌리에는 전분 분해효소인 디아스타아제(Diastase)와 글리코시다제 같은 여러 가지 소화효소가 들어 있으며, 무의 매운맛은 여러 가지 유황화합물 때문이며 생 무를 먹은 후 트림을 할 때의 불쾌한 냄새는 메칠메르캡탄(methylmercaptan)이라는 유기화합물 때문입니다. 고기를 먹을 때 생 무를 얇게 썰어 같이 먹으면 고기의 산성을 중성화 시켜줍니다.



    * 감자
    감자는 질소화합물의 절반을 차지하는 아미노산 중에는 밀가루보다 더 많은 필수 아미노산이 함유되어 있습니다.
    싹이 나거나 빛이 푸르게 변한 감자는 독성이 있으므로 많이 먹지 않도록 해야 합니다.



    * 오이
    오이는 칼륨의 함량이 높아 체내 노폐물을 밖으로 내보내는 역할을 하며 뜨거운 물에 데었을 때 즙을 바르면 열을 식혀주는 역할을 합니다.
    오이에는 95% 이상의 수분이 있으며 각종 비타민, 무기질이 약간씩 들어 있고 아스코르비나아제가 다량 함유되어 있는데 아스코르비나아제는 비타민C를 파괴하기 때문에 식초나 소금으로 조리하는 것이 좋습니다.